Корреспондент “ВМ” месяц проработала в столичном ресторане 1-й категории. И вот — ее впечатления...
Эй, официант!
Привычная схема работы. Подхожу к столику: там расположилась компания из шести человек.
— Два филе цыпленка жареных на гриле, одна порция фри, 400 грамм водки, обязательно лед, один стейк из свинины, один салат из птицы с грибами и фруктами, вино белое 400 грамм, один салат из птицы с гренками и соусом “Цезарь”, 3 бутылки коньяка, одно ассорти мясное с овощами, одна порция свинины, одна порция молодого отварного картофеля, две порции лимона, 18 порций хлеба. Это все. Если еще что-то понадобится, мы вас позовем, — говорит солидный посетитель.
Мило улыбаюсь и спешу выполнять заказ. Надо работать в темпе, ведь сейчас обеденная “запара” (час пик для официанта, когда все столики в ресторане заняты). Сначала иду “на бар”. Там оставляю заказ на спиртное. Затем бегу в “холодный” цех, потом в “горячий”. Пакую столовые приборы. В зале раскладываю их, расставляю фужеры, открываю коньяк. Возвращаюсь за чистой пепельницей. А посетители требуют и жалуются: “Зубочисток!”, “Приправ!”, “У вас медленное обслуживание!” Бывают и неординарные просьбы. Например, “принесите мне горячий сок”. И я принесла, хоть сломала голову, как это сделать. Ведь желание клиента для официанта — закон.
Гарпии, овечки, профи...
Самый распространенный тип официантов — гарпии. Наглые, хваткие, изворотливые, с завышенной самооценкой. Таких большинство. С клиентами общаются по-разному: в зависимости от толщины кошелька. К овечкам в нашем ресторане могу причислить себя, Варю и Ангелину. Этакие скромницы, на которых ездили все, кому не лень.
Профи — это умный, честный, справедливый и НЕ НАГЛЫЙ официант. У нас в коллективе был один такой. Замечательная девушка, которую все искренне любили и уважали.
Особый тип — официантки вроде нашей Ксюши. Она старается обслуживать только те столики, за которыми сидят одинокие мужчины. Ксюша понимает, именно эти посетители оставляют солидный “чайник” (чаевые).
На чай
Изучение нравов посетителей питейных заведений — целая наука. От того, насколько хорошо официант ее постигнет, напрямую зависит его материальное положение.
Самые щедрые клиенты — мужчины, лучше в количестве одного-двух-трех. Компания тоже может оставить неплохие чаевые, но ты слишком с ними набегаешься. Дамы обычно приходят вдвоем, ухоженные и хорошо одетые. Но чаевых лично мне от таких посетителей не перепадало. Как правило, обслуживать женщин отправляют “овечек”.
Мой вам совет, если соберетесь работать официантами, научитесь определять капризных клиентов, потому что без этого таланта можно получить увольнение. Сколько было случаев, когда наши девочки, да и я сама, рыдали из-за их грубости и хамства. Люди часто напрочь забывают о человечности по отношению к обслуживающему персоналу: ты для них не homo sapiens, интеллектуально равный и духовно глубокий, ты элемент окружающей обстановки.
Еще совет: всегда внимательно следите за тем, чтобы ваши “столики” рассчитались ДО ухода, а не ПОСЛЕ него. Помню, пришла в ресторан молодая пара. Заказали по мороженому. Девушка и парень нежно держались за руки и вежливо благодарили меня. Такие милые и смущенные ангелочки. Я спокойно пошла выбивать счет другому столику, а когда вернулась, молодых людей уже не было. За их мороженое заплатила я.
Просто посетитель или жених?
У юной официантки всегда есть шанс (пусть и мизерный) познакомиться с богатым парнем а, может, и найти свою любовь. Помню, я обслуживала одного очень привлекательного мужчину, который заказал лишь чашку кофе, а оставил приличные чаевые.
Оказалось, у этой щедрости есть романтическое объяснение. Мужчине понравилась одна официантка из нашего ресторана, но та не ответила ему взаимностью (и куда она только смотрела?). Посетитель оказался настойчивым. На протяжении года он почти каждый день приходил в ресторан, давал заказ только Вале и оставлял ей солидные чаевые. Но девушка не сдавалась. Однако красавец сумел сохранить бодрость духа и природный оптимизм. За это время он полюбил ресторан, потому стал приходить просто покушать. И уже не возражал, чтобы его столик обслуживали другие официанты.
НА СНИМКЕ: из журналиста в официанты.
Полина Шумицкая. Фото Светланы Макаревич.
|
