Во саду ли, в огороде

Понедельник, 13 августа, день тяжелый, к тому же новолуние, следует просто отдохнуть.

Последующие дни можно собирать урожай для его употребления в пищу, ухаживать за растениями.

***

Замечательное время для работы на даче, все можно делать, главное, не переусердствовать.

18 августа — Евсей-житник. В старину для здоровья и поддержания свежего вида лица ели сырой лук с солью, хлебом и запивали квасом. Можно себе это позволить, суббота же.

***

Пора приступить к подготовке хранилищ для нового урожая. Их надо отремонтировать, продезинфицировать, проверить вентиляцию и сделать надежную изоляцию от грызунов.

Не забудьте покосить газоны!

19 августа — Преображение Господне, второй Спас, яблочный.

Во все времена и у всех народов среди огромного разнообразия цветов на первое тронное место всегда ставилась роза. Ее красоту, совершенство формы и дивный аромат воспевали поэты, о ней слагали легенды, ее выбивали в камне, рисовали, чеканили на монетах, ей посвящали праздники. Венки из роз венчали героев, а лепестки и семена “царицы цветов” использовали для приготовления напитков и лакомств, они входили в состав лекарств.

Впервые розы в культуре появились на Ближнем Востоке. Иран (Персия), славившийся розами, получил название Гюлистан — “сад роз”, откуда роза начала свое триумфальное шествие по миру — в Древнюю Грецию, Египет, Рим, во Францию, в Италию, в Германию. В Китае и Индии, в субтропиках Юго-Восточной Азии из местных дикорастущих видов с бело-розовыми, красными и желтыми цветами создавался свой ассортимент роз, который в XVIII веке также попал в Европу.

Сколько раз мне приходилось наблюдать некоторый скептицизм на лицах и недоверие. Не зря столько лет мы говорили об этой чудо-ягоде, об ее целебных уникальных свойствах. Да, посетителей было очень много, и далеко не все смогли попробовать ягоды и стать счастливыми обладателями саженцев. Это поправимо. В сентябре пройдет очередная выставка “Белорусский виноград-2007”. По сложившейся традиции, в ней примут участие и голубиководы. Надеюсь, что каждый желающий сможет найти для себя самые приемлемые сорта голубики, а заодно получить консультации специалистов. Кроме того, в специализированных магазинах всегда осенью можно найти качественный посадочный материал.

Кто отвел на своих дачных и приусадебных участках посадкам голубики самые почетные и солнечные места, тот имеет возможность включать ягоду в рацион своего питания. Мой семимесячный внучок обожает голубику, и понятно почему, ведь его мама постоянно вкушала ягоды во время беременности. Хороша ягода смородина, но ее много не съешь, а голубику за прекрасный вкус и нежную природную сладость, обожают детишки.

Состав заливки: на 1 л воды — 15—20 г соли, 20—40 г сахара, 2—3 г лимонной кислоты.

Мелкоплодные помидоры вымыть и уложить в банки по плечики. Чтобы кожица у помидоров не лопалась, надо заостренной деревянной палочкой сделать 2—3 прокола сверху. Заполнить банки кипящей заливкой и пастеризовать при +90С: полулитровые банки — 30 мин., литровые и двухлитровые — 35—40 мин.

Состав заливки: на 1 л воды — 15—20 г соли, 20—40 г сахара, 2—3 г лимонной кислоты.

Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью. Помидоры бланшировать 1—2 мин. в кипящей воде и сразу же охладить в холодной воде, снять кожицу. Очищенные помидоры разрезать на 2—4 части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой. Пастеризовать при +90С:

полулитровые банки — 30 мин., литровые и двухлитровые — 35—40 мин.

Состав заливки: на 1 л томатного сока — 5—7 г соли, 10—30 г сахара.

Подготовленные помидоры уложить в банки. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки. Пастеризовать при +90С: полулитровые банки — 30 мин., литровые и двухлитровые — 35—40 мин.

Продукты: 3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г соли, 50 г сахара.

Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.Пастеризовать при +85С (литровые банки — 25—30 мин.) или стерилизовать в кипящей воде (8—9 мин.).

Продукты: 3 кг зрелых мелкоплодных томатов, 2 кг крупных зрелых томатов, 80 г соли, 50 г сахара.

Мелкоплодные томаты на 1—2 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Из крупных сделать пюре. Заполнить кипящим пюре и пастеризовать при 900С: полулитровые банки — 30 мин., литровые и двухлитровые — 35—40 мин.

Состав заливки: на 1 л воды — 15—20 г соли, 20—40 г сахара, 2—3 г лимонной кислоты.

Зрелые томаты мелкоплодных сортов на 1—2 мин. опустить в кипящую воду, сразу охладить в холодной и снять кожицу. Для улучшения вкуса готового продукта в каждую литровую банку влить 2 ст. ложки растительного масла. Затем уложить очищенные помидоры, налить горячую заливку и пастеризовать, как в предыдущем рецепте.

Маринад: на 3 л воды 6 ст. ложек подсолнечного масла, 6 ст. ложек соли, 7 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка уксуса.

Помидоры порезать, как вам нравится. Уложить в банки и сверху положить несколько колечек репчатого лука и по веточке укропа и петрушки (можно и без зелени). Залить маринадом и стерилизовать банки 5—7 минут. Потом сразу же закрыть банки крышками.

В литровые банки уложить лавровый лист, порезанный кольцами лук, гвоздику, черный перец горошком. Маленькие помидоры проткните зубочисткой в области плодоножки. Нарежьте кружочками разноцветный (красный, желтый, зеленый) болгарский перец. Положите подготовленные помидоры и перец в банки со специями. Приготовьте маринад: на 1 литр воды — 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, полстакана уксуса 9%-го. Затем прокипятите, остудите, добавьте 12 ст. ложек желатина. Подождите 40—60 минут, чтобы желатин распустился. Доведите до кипения, но не кипятите. Залейте маринадом помидоры, банки накройте крышками, стерилизуйте 1 час. Закатайте.

Продукты: 10 кг помидоров, 100 г зелени укропа, 60 г корня хрена, 60 г перца стручкового сладкого, 100 г листьев вишни и 20 г перца стручкового горького.

Все по рецептуре очистить и уложить в банки. Приготовить рассол из 8 л воды и 400 г соли, трижды залить помидоры кипящим рассолом. Банки укупорить.

Состав заливки: на 1 л яблочного сока — 30 г соли.

Помидоры мелкоплодных сортов тщательно вымыть. Подготовленные помидоры проколоть зубочисткой в области плодоножки и уложить в банки. Дважды залить кипящей водой, выдерживая каждый раз по 5—10 мин. В конце залить кипящим яблочным соком с солью, сразу же закатать и перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

Рассол: на 1 л воды 1 ч. ложка уксусной кислоты, 1,5 ст. ложки соли, 4 ложки песка, 1 ч. ложка желатина.

Желатин предварительно замочить для разбухания на 30 мин. На дно литровой банки положить пучок зеленого укропа или зонтик, 2—3 дольки чеснока. Сверху плотно уложить резаные помидоры (средние разрезать пополам, крупные — на 4 части). Приготовить рассол по рецептуре, остудить, добавить разбухший желатин. Подогреть, но не кипятить. Залить томаты и стерилизовать 10—15 мин. Закатать.

Томаты бланшировать полминуты, уложить в трехлитровую банку, добавить эстрагон, листья мелиссы — по 30 граммов и залить троекратно кипящей заливкой, в которую входят на 1 литр воды 300 граммов сока красной смородины, 50 граммов меда и 50 граммов соли. Банки укупорить.