Это не спасет вас от отравления микотоксинами
Каждый знает, что многие болезни растений вызывают вредоносные грибки. Но нечасто мы задумываемся о том, что микотоксикоз зерна, овощей, картофеля, фруктов и другой продукции не только снижает продуктивность сельхозпроизводства, но и представляет большую угрозу здоровью человека и животных.
Микотоксины обладают канцерогенным, мутагенным действием, подавляют иммунитет организма, поражают почки, печень, нервную и кровеносную системы, желудочно-кишечный тракт, вызывают заболевания крови, септическую ангину, дерматиты, судороги, острые боли, состояние тяжелого опьянения, нарушают гормональное равновесие и функции воспроизводства.
Известно более 350 видов токсикогенных грибов. Их токсины содержатся не только в фруктах, ягодах, овощах, но и мясных изделиях.
Известны три группы возбудителей болезней растений:
почвенные (корне-клубневые), к которым относятся виды рода фузариум, пенициллиум, аспергиллус (Fusarium, Penicillium, Aspergillus);
семенные (Claviceps purpurea);
наземно-воздушные (или листо-стеблевые) виды рода альтернария (Alternaria).
Виды рода фузариум (Fusarium). Вызывают фузариоз растений. Поражаются корневая система, стебли, листья, колосья, зерно. Возбудители обитают в почве, сохраняются 5—15 лет.
Виды родов пенициллиум, аспергиллус (Penicillium, Aspergillus). Среди токсических соединений, вырабатываемых плесенью, больше всего афлатоксинов. Афлатоксины, производимые этими видами, поражают зерно как в период роста, так и при хранении.
Особенно опасны афлатоксины для детей. Они угнетают их рост, физическое и умственное развитие, снижают устойчивость к инфекционным заболеваниям. Понемногу накапливаясь в организме, афлатоксины через десятилетие, два, три могут вызвать рак печени.
Особенно сильно поражаются яблоки: до 50% урожая могут загрязняться микотоксинами. Микотоксин патулин образуется чаще всего в некондиционных фруктах и ягодах, содержится в соках, варенье. Он очень опасен для маленьких детей и беременных женщин, так как он оказывает мутагенное и тератогенное действие (вызывают уродства), вызывает омертвление клеток.
В последнее время все чаще встречаются микотоксины, производимые видами рода альтернария (Alternaria). Практически все штаммы альтернарии образуют ядовитые вещества. Эти патогены заражают зерновые (ежегодно поражается более 60% зерна), а также томаты, цитрусовые, яблоки, картофель. Мне кажется, что мы вас напугали уже достаточно, а теперь подскажем, как уберечь здоровье от вредного воздействия микотоксинов.
Несколько советов домашней хозяйке
Помните, что микотоксины почти не разрушаются при нагревании, поэтому не используйте для приготовления пищи подпорченные продукты: крупы, муку, хлеб, макаронные изделия, овощи и фрукты, орехи и т.д.
Коварство микотоксинов заключается в том, что отравление может проявляться не сразу: как уже говорилось, понемногу накапливаясь в организме, микотоксины через десятилетие, два, три могут вызвать тяжелые заболевания, в том числе онкологические.
Важно знать, что микотоксины находятся не только там, где видны плесень и гниль, но и во всем продукте.
Не покупайте подпорченную крупу, муку, макаронные изделия.
Храните зерно, муку и крупу в сухом месте.
Нельзя использовать зерно, муку или крупу, если они заплесневели или имеют запах плесени.
Нельзя использовать орехи, особенно очищенные, арахис, если они имеют просроченный срок хранения, имеют запах плесени или вообще заплесневели.
Следует избегать употребления любых заплесневевших продуктов, в том числе творога и колбасы.
Вредно использовать заплесневевший хлеб: обрезание корок ничего не дает — токсинами заражен весь батон.
Не следует есть или использовать для приготовления пищи (варенья, компота) подпорченные фрукты, особенно яблоки: здоровая на вид часть плода может быть сильно заражена микотоксином. То же относится и к другим овощам и фруктам — если свекла, морковь или кабачок частично загнили, то их нельзя использовать в пищу. Если плоды испорчены незначительно, то их следует сильно обрезать, а не просто вычистить подгнившее, заплесневевшее место.
Летом, во время затянувшихся дождей, в саду быстро портятся и плесневеют ягоды малины и ежевики, особенно перезрелые. Даже частично подплесневевшие или размягченные ягоды нельзя использовать в пищу или для варки компотов или варенья — микотоксины находятся не только там, где плесень и гниль, а во всей ягоде.
Луковицы, пораженные шейковой гнилью, могут быть заражены очень опасным микотоксином гриба стахиботрис. У таких луковиц перед употреблением следует удалять не только пораженные чешуи, но и 2—3 слоя нижних белых чешуй. Сильно пораженные луковицы лучше совсем не использовать в пищу.
Домашние животные, особенно хищники — кошки и собаки — очень чувствительны к микотоксинам, содержащимся в кормах, например в крупяной каше. Если ваша кошка отказывается есть, примите это во внимание.
Не стоит кормить заплесневевшим хлебом птиц.
Мне кажется, что над этим материалом стоит серьезно задуматься, особенно когда жалко выбросить какой-то подгнивший фрукт или овощ.
Татьяна Сивакова-Борисова.
|
