Дети выбирают худшее

Когда лет 15 назад медики заговорили о том, что большинство учеников к моменту окончания школы приобретают хронические заболевания, и в первую очередь желудочно-кишечного тракта, то совместно с органами образования стали искать выход и придумали систему обязательных экспресс-завтраков. С тех пор прошло много времени, экспресс-завтраки, выдержав серьезную критику, преобразовались в систему нормального школьного питания с полноценными завтраками и обедами. Теперь в большинстве школ, кроме комплексного обеда, есть меню свободного выбора, то есть можно выбрать кушанье по желанию, есть буфеты с достаточно большим ассортиментом блюд, практикуются предварительные заказы. Уровень организации школьного питания повысился в несколько раз. И все же вышеупомянутые цифры обращают на себя внимание. Детям не всегда нравится школьная еда. Почему? Об этом мы говорили с заведующей отделением гигиены детей и подростков Минского городского центра гигиены и эпидемиологии Валентиной Жихарь.

— Во время обследования нас поразила такая картина: после обеда на столах остаются нетронутые котлеты или, например, компот из кураги. Попробовали, пища вкусная, такую и дома не всегда приготовишь. Зато в буфет стоит очередь за булочками. И эта тенденция общая: дети предпочитают котлете сосиску, а овощному салату — смаженку, пиццу или сосиску в тесте, вместо компота охотнее выпьют газированный напиток. Мучные блюда в школе пользуются повышенным спросом. Такая пища голод, конечно, утолит, хотя бы на время, но пользы от нее мало, — говорит Валентина Исаковна. — В сосисках, вареных колбасах содержится много скрытого жира, достаточное количество пищевых добавок, а вот мяса совсем немного. Поэтому они не могут заменить натуральное мясное блюдо и рекомендуются для детей не чаще одного раза в 7—10 дней. В газированных напитках есть стабилизаторы, красители, к тому же они раздражают слизистую желудка. Сладостей мы все, в том числе и дети, потребляем слишком много, отсюда лишний вес, диабет и другие проблемы.

Нормальное, или, как еще говорят, рациональное, питание должно отвечать трем принципам: по калориям восполнять энергетические затраты организма; поставлять в нужном объеме белки, жиры, углеводы, которые можно получить только из пищи, других источников нет, а также микроэлементы и витамины. При рациональном питании важно также соблюдение режима приема пищи.

Энергозатраты у детей выше, чем у взрослых, поэтому ребятам 7—10 лет требуется 2100—2300 килокалорий в сутки, девушкам 14—17 лет необходимо уже 2400—2600, а юношам — 2800—3000 килокалорий.

Суточная потребность в белке — 74—87 г для младших школьников и до 100 г для подростков, причем из них 60 процентов должны быть белки животного происхождения, содержащиеся в мясе, рыбе, молочных продуктах. Жиров дети должны получать столько же, сколько и белков, но на треть они должны быть растительными. В день ребенку в зависимости от возраста необходимо употреблять 500—600 г овощей и картофеля.

Хлеб, сахар, молоко, мясо, овощи и фрукты, а также растительные и животные жиры растущий организм должен получать ежедневно.

А по опросу, который проводился среди учащихся, картина вырисовывается такая: овощи и фрукты ежедневно употребляют 49 процентов опрошенных, рыбу — 8 процентов, молочные продукты — 24,5 процента, а 9 процентов детей вообще не употребляют молочные продукты, так необходимые для их роста и развития.

В 39 процентах обследуемых школ предпочтение отдается неполезной пище: булочкам, смажням, сосискам, пицце.

Кстати, по данным Всемирной организации здравоохранения, по полезности продуктов и их ценности для профилактики многих заболеваний на первом месте стоят овощи и фрукты, за ними идет рыба, на третьем месте — молочные продукты низкой жирности.

Получается, что и дома, и в школе дети недобирают с пищей то, что им жизненно необходимо: белки, содержащие незаменимые аминокислоты, микроэлементы, витамины. Это потому что предпочитают пищу углеводную, в основном булочно-кондитерские изделия. Про сосиски и другую неполезную еду мы уже сказали выше. Иногда ребята недобирают и просто калории.

Лет шесть назад в отдельных школах города были случаи, когда дети падали в обмороки, это особенно касалось детей, которые приходили в школу без завтрака. Следует помнить, что через 3—4 часа после еды у ребенка “голодная” кровь, у него не остается сил на учебу, ему элементарно не хватает энергии, которую он должен получить с пищей.

— Организация нормального питания в школах, — говорит Валентина Жихарь, — дала свои результаты: только за последние три года охват горячим питанием школьников возрос с 30 до 86 процентов.

И еще об одном хочется напомнить.

В норме основными приемами пищи должны быть завтрак и обед. Опрос же показывает, что дети часто вообще отказываются от завтрака (36 процентов опрошенных), а для 21 процента основным приемом пищи становится поздний ужин, после 20 часов, когда еда переваривается и усваивается хуже, чем утром или днем. 69 процентов опрошенных имеют привычку перекусить между приемами пищи. А перекусы приводят к нарушению секреции желудочно-кишечного тракта, желудок не отдыхает, и это плохо. Наверное, все, даже дети, знают, что пища в среднем переваривается в желудке 3 часа или больше. Поэтому перерывы между едой должны быть как минимум 3—4 часа. Иначе бедный наш желудок. Булочка, съеденная через полтора часа после обеда, нормально не переварится. В течение дня нужны полноценные приемы пищи. Днем желательно первое блюдо — это дополнительный прием овощей, это экстраактивные вещества, которые способствуют усвоению остальной пищи.

Выводы, которые можно сделать из сказанного Валентиной Жихарь: детей не устраивает качество питания в школе потому, что дома они привыкли питаться нерационально — сосисками, булками, сладостями. А после организм уже не воспринимает нормальную пищу. Многие даже стесняются в кругу сверстников съесть котлету, потому что никто ее не ест. Организм уже привык к чипсам, кетчупу и не может без них обходиться. Во многом этому способствуют наша пищевая промышленность, система фаст-фудов (быстрого питания), реклама, которая предлагает далеко не полезную для детей еду.

— Поэтому сейчас школьникам (впрочем, и их родителям тоже) надо прививать навыки здорового питания, — продолжает разговор Валентина Жихарь. — А возможности дать ребенку качественную пищу есть во всех школах города. В 175 школах есть дополнительные буфеты, в 60 школах — кафе.

Городские власти сделали для организации нормального питания учащихся много: пищеблоки в школах на 80 процентов оснащены современным оборудованием, ассортимент блюд достаточный. Совершенствовать сегодня можно только обслуживание. Именно культура обслуживания порой не устраивает учащихся. Дети подмечают все: что в некоторых столовых столы протирают ветошью, а не салфетками; разливают компот над котлом, а должны ставить стакан на тарелку; когда порционируют блюдо, прикасаются к котлете рукой, кому-то это неприятно. Мы отслеживали во время проверок все подобные факты, затем обсудили результаты со всеми заинтересованными сторонами. Да, культуру обслуживания еще надо совершенствовать. Тихая музыка, чистые просушенные столовые приборы и посуда, достаточное время для приема пищи (не менее 20—30 минут), условия для соблюдения правил личной гигиены. Все это можно организовать. И мы теперь при проверках будем продолжать отрабатывать эти моменты.