Немалый интерес среди широкого круга потребителей вызвало решение Минздрава о приостановлении использования на территории Республики Беларусь добавки Е216 в производстве продуктов питания, а также запрет на ввоз и реализацию продукции с этой добавкой. Ранее Е216 и Е217, применяемые в кондитерской и мясной промышленности, запретили на территории России и Евросоюза. Чем вызвано такое решение?
Со своими вопросами я обратился к заведующему отделом питания, зав.лабораторией комплексных проблем гигиены пищевых продуктов ГУ "Республиканский научно-практический центр гигиены", кандидату медицинских наук Василию Цыганкову.
-- Василий Георгиевич, несколько лет назад пресса шокировала народ массированной атакой на химические добавки, используемые в пищевой промышленности. У моих коллег сохранилась газетная вырезка с перечнем консервантов -- вот она, здесь против большинства названий стоит зловещее: "ракообразующая". А врачи-гигиенисты, помнится, народ успокаивали -- мол, у нас все под контролем... Тем не менее не из той ли истории "растут ноги" у последнего события?
-- В вашем списке "свалены в кучу" все добавки, которые применялись вчера, позавчера и позапозавчера. Наука развивается, добавки постоянно отслеживаются и обновляются, на смену одним приходят другие, более совершенные. Так что история с добавками Е216 и Е217 -- это не более чем рабочий момент взаимоотношений разработчиков пищевых добавок, их потребителей и медиков. Кстати, добавка Е217 никогда не числилась в списке разрешенных к применению на территории Беларуси, поэтому в решении Минздрава РБ она даже не упоминается. Что касается Е216, то в прошлом году Европейская комиссия признала, что она влияет на гормональное развитие новорожденных крыс. Подобные единичные факты вынудили страны Евросоюза отказаться от Е216. 1 февраля 2005 года у нас в Беларуси издано постановление Главного государственного санитарного врача о запрете на ввоз и использование на территории РБ Е216. Если бы эти добавки обладали канцерогенным эффектом, даже минимальным, и это было бы доказано учеными, уверяю вас, их просто не выпустили бы в свет из лабораторий разработчиков. Поэтому не нужно зря пугать людей. Возможно, дальнейшее изучение Е216 не подтвердит ее негативные свойства, но вряд ли произойдет возврат к этой добавке. Найдутся другие консерванты.
-- Возможно ли проведение подобных исследований в Беларуси?
-- Проведение изучения на канцерогенность, мутагенность, эмбриотоксичность и т.д. требует очень больших вложений. База для таких исследований у нас есть. Но кто будет финансировать? Добавок около полутора тысяч. Но даже из тех, что прошли регистрацию и разрешены к применению, скажем, в Беларуси, могут годами не появляться на нашем рынке. Нет смысла исследовать подряд все добавки.
В мире постоянно совершенствуются методы исследований. В середине прошлого века на поверхность кожи животного наносили вещество и смотрели: возникнет опухоль или нет. Потом появились исследования на клеточном уровне. В наше время работают уже на генном -- т.е. контролируют возможное негативное воздействие сегодняшних продуктов питания на будущие поколения!
-- Может такое произойти, что из соседних стран "забракованные" мясные изделия с Е216 попадут на белорусский рынок?
-- Для того мы и существуем, чтобы не попали. Все продукты, пересекающие границу, исследуются. На них выдается сертификат качества, который покупатель вправе потребовать как у продавца на рынке, так и у администратора крупного гастронома. На упаковке продукта должны быть перечислены все пищевые добавки, используемые при его производстве. С запрещенными продукт не допускается к реализации.
-- Но если все же кусок колбасы с Е216 попал на стол?
-- Говорить о том, что кусок колбасы, привезенной в сумке, допустим, из России или Польши, станет причиной рака, смешно. Когда решается вопрос о разрешении к применению той или иной добавки, специалисты исходят из того, что концентрация веществ, способных оказывать токсическое действие, должна быть в тысячу раз меньше порогового уровня (пороговый уровень -- это тот минимум, с которого начинают проявляться токсические эффекты в исследованиях на животных). Этот запас прочности ограждает людей от неприятностей.
-- Какой взгляд у белорусских специалистов на проблему использования консервантов в пищевой промышленности? И вообще, нельзя ли в наше время отказаться от использования добавок?
-- При массовом производстве продуктов важно, чтобы они хранились, без консервантов не обойтись. Во всем мире "чистые" продукты стоят намного дороже остальных. У них очень короткий период хранения, что не продано в срок -- выбрасывается, убытки покрываются за счет дорогой цены. Представляете, сколько бы добра сельскохозяйственная и пищевая отрасли производили бы "на выброс", если бы не было консервантов?! Добавки существуют столетиями. Если мы начнем производить хлеб без определенных окислителей и других добавок, он быстро зачерствеет. Если сделать колбасу без нитратов, цвет будет грязно-серый, как у плохого фарша. Не сделаешь мороженое взбитым, не добавляя разрыхлителей, эмульгаторов. Использование добавок -- это нормальный технологический процесс. Но у нас отлажен очень жесткий контроль за качеством продуктов питания как в процессе их производства, так и на всем пути следования до потребителя.
-- Что нужно знать, чтобы не стать заложником неправильного рациона?
-- Есть виды продуктов, которые не должны входить в ежедневный рацион: колбаса, консервы (и мясные, рыбные, всякие), копчености. Употребление только консервированных продуктов отрицательно скажется на здоровье. Делайте упор на приготовление свежей домашней пищи. Употребление "быстрой еды", консервов допустимо, например, при поездке за город. Я лично предпочитаю кусок свежесваренного мяса готовой магазинной еде. А если на этикетке много всяких Е -- вообще не покупаю. Проблема в том, что люди отучились готовить. У человека есть выбор: хочешь правильно питаться -- удели время приготовлению неконсервированной пищи.
Беседовал Валерий Шайтар.
|
