По прочтении материала “Грибное коварство” (“В.М.”, 20 августа с.г.) у меня возникли некоторые соображения, которыми хотел бы поделиться с читателями.
В последние годы наблюдается странное явление: пересматриваются рекомендации по делению грибов на съедобные и ядовитые. В 1985—1986 годах “Энцыклапедыя прыроды Беларусi” назвала сморчки и строчки условно съедобными грибами (т.е. требующими предварительной обработки перед приготовлением) и советовала для обезвреживания сморчков отваривание или сушку, а строчков — длительную (до 4 недель) сушку и отваривание. Аналогичны и рекомендации энциклопедии “Природа Белоруссии” (Мн., 1986).
А в 2002 году “Беларуская энцыклапедыя” уже не предупреждает читателей, что эти грибы могут быть опасны, не дает рекомендации по их обезвреживанию. Более того, сморчки в этом авторитетном издании именуются просто “съедобными” (т. 15, с. 51).
Автор статьи “Не уверен — не ешь” упоминает о летальных случаях отравления грибами в начале лета. Видимо, речь, прежде всего, об отравлении весенними сморчками и строчками. Но не меньше ядовит и строчок осенний. Строчки не обезвредить кипячением — так нейтрализуется лишь ядовитая гельвелловая кислота. А содержащийся в них смертельный яд гиромитрин, похожий на токсин бледной поганки, распадается только под действием кислорода воздуха во время сушки.
Увы, к условно съедобным грибам причислены и свинушки. Но нигде не сказано, что даже двукратное кипячение не сделает свинушку тонкую съедобной. Употребление ее в пищу может вызвать неизлечимое заболевание крови и привести к смерти. “Вечерний Минск” писал об этом почти 20 лет назад (25.09 и 11.10.1985). Свинушку тонкую в народе еще называют “копытник”, “отваруха”, “кобылка”, “поддубник”.
Будьте внимательны, грибники! Не ошибитесь во время “тихой охоты”.
Анатолий Иванченко.
| 
