Каждый год в Беларуси бывают случаи отравления грибами, в том числе с летальным исходом. Нынешние август и сентябрь, по прогнозам знатоков “тихой охоты”, обещают быть очень щедрыми на грибные “трофеи”. А для врачей-токсикологов это всегда очень тревожная пора. Даже этим летом, пока грибной сезон еще не начался, в республике уже зарегистрировано 66 пострадавших, 5 случаев — со смертельным исходом.
В мае были госпитализированы в крайне тяжелом состоянии с диагнозом “острое отравление грибами” женщина и ее 4-летняя дочь из Гродненской области — поели суп из свежих сморчков. Несмотря на все старания врачей малышку спасти не удалось.
В Пинском районе Брестской области в июле зарегистрированы два случая отравления — пострадавших госпитализировали, проводилась интенсивная терапия, однако один из них скончался.
Важно знать, что токсическим началом отравления несъедобными грибами являются сильнодействующие яды, которые не разрушаются при кулинарной обработке. Заболевание, как правило, начинается внезапно, через 3—12 часов после употребления грибов: отмечается резкая боль в животе, неукротимая рвота, понос, слабость, головная боль. В дальнейшем могут начаться судороги, галлюцинации, бред. 25—50% случаев отравления несъедобными грибами заканчиваются смертельным исходом.
При появлении вышеуказанных симптомов незамедлительно обращайтесь за медицинской помощью! Чем раньше это сделано, тем больше шансов спасти жизнь.
Отравление может наступать не только от употребления ядовитых грибов, но и так называемых условно-съедобных, если нарушены основные правила их приготовления.
Условно-съедобные грибы — сморчки, некоторые виды сыроежек, свинушки, волнушки, чернушки и другие — необходимо тщательно очистить, промыть, нарезать и прокипятить в воде не менее двух раз по 15 минут, отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки грибы необходимо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления супов и других блюд. В противном случае может наступить отравление с признаками, о которых уже было сказано.
Проверьте себя, соблюдаете ли вы жизненно важные правила:
* Во время сбора грибов никогда не берите те, которые вызывают у вас хотя бы малейшее сомнение. Кладите в корзину только заведомо съедобные грибы, крепкие, неповрежденные и хорошо вам знакомые.
* Грибы — продукт скоропортящийся, поэтому их нужно перебирать и сортировать сразу. Не доверяйте это ответственное дело детям. Приготовлением грибов также должны заниматься только взрослые.
* Не рекомендуется покупать грибы вне рынков и не рассортированные по видовому составу. Выбрасывайте старые грибы, даже если это “ценные находки”, так как при старении грибов в них происходят сложные химические процессы с образованием ядовитых веществ. Пластинчатые грибы покупайте только с ножками — они могут оказаться спасительной подсказкой. Самый ядовитый в наших краях гриб — бледная поганка — имеет клубневидное утолщение ножки и “воротничок” на ней.
* Грибы способны поглощать из окружающей среды и накапливать токсичные вещества в концентрациях, несколько раз превышающих их содержание в почве, воде, растениях, поэтому все грибы необходимо отваривать, а отвар обязательно сливать.
* Родители, помните: грибы должны быть исключены из рациона детей до трех лет.
* Мариновать рекомендуется съедобные грибы без едкого вкуса мякоти — трубчатые (боровики, подберезовики, маслята и т.д.) и пластинчатые (шампиньоны, толстушки, лисички, опята, зеленки). В засол допускаются все съедобные грибы. Пластинчатые грибы — только после предварительной обработки, замачивания и двухкратного отваривания в течение не менее 20 минут.
* Нельзя покупать у частников консервированные грибы в герметически укупоренных банках.
Будьте бдительны и не забывайте, что ваша жизнь в ваших руках.
Валерий Филонов, главный врач ГУ “Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья”.
| 
